原标题：有一种味道叫普洱丨江城：春笋破土探头角 采挖品尝正当时

　　江城县康平镇勐康村常年云雾缭绕，日照充足，空气湿度适宜，为野生苦笋的生长提供了优异的自然环境。清明节前后，这里的苦笋便会争相冒尖、破土而出，每年的这个时候，村民们会背上竹篓，走进山林，去寻觅那些刚刚露尖角的苦笋，而当地人唯有在这个季节品尝几回苦笋，方才算是真正拥有了完整的春日体验。

　　一大早，当地村民便背着用编织袋缝制的简易挎包，带着工具进山挖苦笋。这些苦笋通常藏匿在茂密的竹林之下，且许多苦笋都生长在斜坡上或者草丛中不易发现，颇有经验的村民用拐棍清扫路上的障碍物和覆盖在苦笋上的枯叶，发现笋尖后用工具刨开苦笋周围的泥土，露出苦笋根部，再将埋于地底的苦笋挖出来，整个过程娴熟自然，不一会儿，挎包里便装满了苦笋。

　　“这段时间天气还比较冷，山里的小苦笋还不算多，但价格比较好，所以我们都会抓紧时间上山多挖一点，卖个好价钱。”康平镇勐康村村民阿花说。

　　苦笋的做法有很多种，炒、烧、凉拌、煮汤均可，比较常见的苦笋做法有：苦笋蘸酱、苦笋炒腊肉、苦笋炒臭菜、凉拌苦笋等，其中，苦笋蘸面酱是最经典的吃法。将新鲜苦笋上的泥土和绒毛洗净，直接用水煮熟，剥去外皮后蘸酱吃。本地面酱加入小米辣、蒜末、芫荽等调料，搭配上苦笋的微微苦味，真是别有一番风味。

　　除此之外，苦笋和臭菜的组合也是“绝佳搭配”，臭菜虽带了一股浓郁的气味，却深受喜爱，只是将二者稍微清炒，味道就十分鲜美，吃后令人回味无穷。

　　在江城，苦笋不仅是盘中佳肴，更是牵系着游子心绪的家乡味道。即便江城人远走他方，也会想方设法带一些特产以慰乡愁。由于苦笋在外地极为罕见，离乡的人们常将煮熟的苦笋装罐封存，以淡盐水腌浸，用以长期保存。在他乡异地，一缕苦笋的香气便能让游子心生波澜，追忆起在远方的故乡。（李丽娅 谢诗仪）