原标题：好在保山 | 仁和小炒

　　仁和小炒是施甸县仁和镇仁和街的“王牌美食”，有着40年的历史，口耳相传之下，在保山市已经颇有名气。即便藏得隐蔽，食客们还是闻香而来，每至饭点，操着不同口音的人们总会从四面八方涌向小店，来争相品一品这味声名远扬的人间烟火。

宫爆肉。

腌菜炒肉。

炒肉筋。

　　仁和小炒，共有七个品种：宫爆肉、燕窝肉、炒肉筋、炒猪肝、炒腰花、腌菜炒肉、藠头炒肉，固定的七道小炒肉搭配一盆简单的萝卜汤或青菜汤，肉质鲜嫩、口味独特、回味悠长。这一风味的妙招，除了保持着用柴火灶大锅爆炒外，还与新鲜的材质、上乘的刀工、独特的配方有关。

炒腰花。

炒猪肝。

藠头炒肉。

　　两只大铁锅架在院场，待柴火烧旺，用葱段姜丝爆锅，这时候将猪肉下锅，“欻拉”一声……油肉混合的脆响，一股嫩肉的醇香便扑鼻而至。闻一闻，胜却人间无数；翻一翻，美味小炒便装盘分发到各桌，颇有一番二十世纪七八十年代国营大食堂“端大盘”的感觉。

大铁锅。

美味的小炒。

　　这缕弥漫在烟火里的炒肉香，给一代代人找到了在岁月长河中渐行渐远的乡愁，也让妈妈厨房里飘出的那抹记忆始终真情难收。（姜兴华 曾熠）