原标题：江东这一盘酸笋鸭，看得口水哗啦啦

　　龙江水蜿蜒流淌，滋养着两岸青山。世代生活在芒市江东乡江畔的阿昌人懂得，最醇厚的滋味不在远方，就在脚下的土地与林间。这份对自然的敬畏与领悟，在王云辉的手中，化作了一锅酸香四溢的酸笋煮鸭。

　　王云辉是芒龙村里制作阿昌美食的一把好手。他做酸笋煮鸭，从选材便见功夫。鸭子一定是放养于龙江的，若是刚产蛋的水鸭，更是上佳之选。宰杀洗净后不急着剖腹，先置于栗柴火堆上缓缓烘烤，直至鸭皮金黄酥脆，焦香裹住了肉的清甜。开膛清理内脏，鸭骨用斧头剁得细碎，鸭肉切成薄片，分盆盛放——柴火灶上，一场味觉的序曲即将上演。

　　灶膛里柴火噼啪作响，王云辉的双手在铁锅与作料间游走。鸭肉先下锅爆炒，反复煸干，直到水分收干，醇厚的肉香直钻鼻腔。盛出后倒入鸭骨煸至酥脆，发出滋滋声响，析出浓郁骨香。

　　风味的灵魂藏于山野老酸笋，选用本地野生黄竹笋古法腌制，单独炒出醇厚酸香后，与鸭骨、鸭肉汇合烩炒，冲入山泉清水，以文火慢熬一小时，让肉香、笋香、烟火香层层交融。

　　出锅那一刻，鲜香扑面而来。桌边早已摆好葱、姜、蒜、刺芹……配上阿昌秘制蘸水。夹一筷入口，鸭肉细嫩紧实，嚼劲十足，酸、鲜、醇、辣层层迸发，直教人胃口大开。

　　在阿昌人家，酸笋煮鸭从来不只是菜。当这一锅热气腾腾端上桌，便是主人捧出了最滚烫的心意。袅袅烟火间，藏着阿昌族人的淳朴热忱，每一口地道风味，都是江东乡土风情与民族温情的最好诠释。（李金凤）