原标题：舌尖上的非遗：底土粑粑回味悠长

通讯员 尹文娟 摄影报道

在双柏县大麦地镇底土村，流传着一种古老的香味，它是中秋的月，是家乡的光，那就是双柏县第五批非物质文化遗产代表性项目彝族传统手工月饼——底土粑粑的味道。

底土粑粑以其“土味”十足的制作工艺和浓郁的地方风味，承载着大麦地镇百年来的文化传承与民族记忆。每当中秋佳节，底土大村家家户户都会遵循传统，亲手制作这道承载着乡愁和亲情的美食，年复一年，展示着对传统工艺的坚守与创新。

底土粑粑的选材讲究自然与健康，制作工艺是底土粑粑的灵魂所在。在传统的制作过程中，首先将冷却的菜籽油与红糖、白糖水混合，再将混合面粉倒入其中，搅拌至面团黏稠，然后发酵。发酵后的面团经过称重，分割成均匀的小剂子，再在木质圆板上，手工将其按压成圆形饼状，刷上红糖糖浆，撒上白芝麻，形成饼面的独特装饰。由于地处山区，没有现代的烤箱设备，人们便采用传统的炭火烤制。或将饼置于特制的铝盆中，置于上下两层炭火之间，或用泥土堆砌成烤炉把饼担入其中，慢火烤制，这种独特的烤制方法，让饼体在炭火的熏陶下，一块块色泽金黄、口感松软、香甜适中的粑粑便新鲜出炉。

底土粑粑的制作工艺，既保留了传统手作的温度，又融入了当地民族的饮食智慧，每一环节都体现了大麦地人民对食物的敬畏和对传统的坚守。入口松软、香甜不腻，回味悠长，是底土粑粑的灵魂，纯手工无添加，土法烤制，暖胃又保健，是爱的传递。尽管这种月饼没有馅料，表面也略显朴素，但正是这份原生态、无添加的纯粹，让底土粑粑在众多月饼中独树一帜，深受人们的喜爱。从自产自销到美名远扬，底土粑粑走出了深山，劳动人民的勤劳与智慧，在这一刻被世界品尝。它不仅仅是一种食品，更是文化的传承与弘扬，让家乡的味道永远镌刻在心底。

图为大麦地镇两位老人在品尝底土粑粑。（尹文娟）