原标题：好住保山 | 施甸腊排骨

　　立冬一过

　　施甸人家家户户的屋檐下、阳台前

　　渐渐挂起了饱含地方风味的腊排骨

　　那是属于当地冬日的信号

　　也是时间与风土共同酝酿的暖意

　　制作腊排骨

　　施甸本地散养的黑猪

　　是上佳食材

　　将盐巴和草果面

　　均匀涂抹在排骨上反复揉搓

　　让香料顺着肌理渗入深处

　　将腌制好的排骨

　　悬挂在通风向阳的屋檐下

　　待水分慢慢挥发

　　如火塘烹煮时用柴火略微熏制两天

　　更是增添几分草木香味

　　待水分悄然散去

　　醇香的腊排骨就可以吃了

　　腊排骨砍成小段，投入滚水

　　加几片老姜，小火慢煨两三个钟头

　　汤色逐渐转为温润的乳白

　　用筷子轻轻一戳，骨肉便松软分离

　　地道的吃法

　　要在碗底铺一层

　　当地用萝卜叶制作的干腌菜

　　冲入沸腾的腊排骨汤

　　撒一把新鲜葱花，酸香扑鼻

　　瞬间打开冻僵的味蕾

　　肥瘦相间腊排骨

　　脂香丰腴却不腻

　　若蘸上煳辣椒蘸水

　　香辣激荡，更是过瘾

　　搭配上新鲜的特色腊味火腿、香肠

　　再涮几样新鲜时蔬

　　一桌冬日盛宴便在蒸腾的热气中圆满（王相 段茸茸）