原标题：云南蒙自又有新米线厂投产！蒙自过桥米线全国热销！

　　午夜时分，蒙自市和峰源食品有限公司的智能化生产车间已响起机械运转声，经过选米、浸泡、磨浆、发酵、压榨等10多道工序精制而成的鲜米线，正由自动化设备精准装筐。这些米线须在天亮前完成分拣、装车，跨越山海，奔赴全国市场，让清晨的餐桌都能飘起蒙自米线的香气。

　　刘宏 蒙自市和峰源食品有限公司 董事长

　　“我们公司是以生产鲜米线和鲜卷粉为主，主要供应蒙自本地市场及周边县（市）的一些餐饮店和经销商，大概1500家。鲜米线和鲜卷粉每天的供应量在60吨到70吨。干米线和半干米线主要是供应全国的餐饮连锁和一些学校的食堂，每天的供应量大概在5吨至6吨。”

　　以前，蒙自米线生产企业小、散、弱，泡米时间看天气“脸色”，磨浆粗细凭师傅手感，一天最多产几百斤，还时常因为工艺不稳定导致口感时好时坏。如今，通过智能温控系统控制浸泡水温，用数控磨浆机精准调节细度，每100斤大米出粉率稳定在92%以上，合格率可提升至99.5%，米线粗细等关键指标也实现精准把控。

　　张乐 蒙自市和峰源食品有限公司 生产负责人

　　“人工监控参数+机器高效作业，既保留了传统发酵工艺的风味，又严守食品安全标准。”

　　蒙自市通过“产业集聚平台”整合资源，形成东、西两大米线生产集聚区：东片区的蒙自云味出线食品有限公司研发出可常温储存6个月、仅需开水冲泡3分钟即可食用的保鲜米线，成功填补蒙自鲜米线预包装产品市场空白，不仅成为国内众多知名企业的长期供应商，产品还远销国外。西片区将6家米线生产主体、4家卷粉生产主体，整合成为和峰源日产150吨的鲜米线生产企业。

　　“通过多方努力，我们整合了6家鲜米线生产厂家，4家鲜卷粉生产厂家，共同利用先进的生产设备、生产工艺，有效解决了以前落后的工艺和产能问题，让老百姓吃上安全放心的米线。”刘宏说道。

　　集群化的磁场效应，正不断吸引优质资源落地。福蒙源年产2000吨干（半干）米线项目”2025年10月进入试生产阶段，进一步丰富蒙自过桥米线产品品类；2025年5月，蒙自源（广东）餐饮集团在蒙自成立子公司，拟推进品牌授权门店及食材工厂建设，为产业注入龙头企业资源。蒙自过桥米线的品牌授权店在国内以及国外的店面已超过1000家，特别是在国外，已有8家品牌授权店。系列项目落地推动蒙自过桥米线产业从“分散经营”向“集群发展”转变，产业规模与核心竞争力显著提升。

　　2024年，蒙自市制定并发布《蒙自过桥米线品牌授权店管理规范》《蒙自过桥米线鲜湿米线加工技术规范》等11项地方标准，从鲜湿米线加工到预包装产品生产，从门店服务管理到品牌授权审核，为产业发展划定“标尺”。标准立住了，企业的创新活力也被激发出来。本土品牌深耕口味创新，在经典过桥米线基础上，研发出小米辣鸡肉米线、小锅米线等特色方便米线，既保留了蒙自米线的传统风味，又迎合了不同消费者的多元口味需求

　　如今，以过桥米线为主的蒙自米线，迎来了一场深刻的产业变革，初步形成了“龙头引领、配套完善、集群发展”的产业生态。截至目前，蒙自已有米线生产主体28家，经营主体3000余个，培育品牌店超过1000家，从业人员3万余人，近45亿元的米线产业综合产值。这碗承载着百年文化的米线，正向着更广阔的市场迈进……