原标题：“食材本味”，宁洱酸木瓜炒鸡蕴藏“食养智慧”丨有一种叫云南的生活·旅居云南

　　在宁洱

　　总有一道菜能让大家放下矜持

　　酸木瓜炒鸡便是其中之一

　　青黄的木瓜块与鸡肉的鲜美巧妙融合

　　酸甜口感独特

　　一口下去酸辣开胃

　　令人回味无穷

　　这便是刻在宁洱人味觉里的家乡记忆

　　宁洱的酸木瓜炒鸡，精髓全在“食材本味”四个字。

　　这里的酸木瓜绝非普通水果，而是被当地人称作“百益果王”的山野珍宝 。

　　木瓜的果实表皮微糙、手感硬实，初熟时带着青涩，熟透后泛着金黄，自带浓郁果香与锐利果酸，有机酸含量甚至超过柠檬两倍。

　　鸡肉则优选本地散养的土鸡，肉质紧实，简单腌制便能激发本鲜，与酸木瓜堪称“黄金搭档”。

　　这道菜的做法藏着宁洱人的烹饪智慧。

　　先将土鸡切块，用料酒、姜片和少许盐腌15分钟去腥提鲜；

　　再把酸木瓜切块，搭配小米辣、蒜片和草果等配料；

　　热锅下猪油爆香调料，放入鸡块大火翻炒至变色，待鸡肉析出油脂、表皮微焦时，加入酸木瓜快速翻炒两分钟——这一步必须利落，才能保留木瓜的脆爽多汁；

　　最后加一勺生抽提鲜，撒上本地特有的芫荽，酸辣鲜香的滋味瞬间迸发。

　　入口的瞬间堪称味觉盛宴；

　　鸡肉吸足了木瓜的果酸，嫩滑不柴且毫无油腻感；

　　酸木瓜脆中带韧，酸中回甘，与小米辣的鲜辣碰撞出层次丰富的口感。

　　老辈人说这道菜藏着“食养智慧”，酸木瓜能舒筋活络、滋脾健胃，刚好化解肉食的厚重，尤其适合宁洱的气候。

　　来宁洱别只惦记普洱香

　　不妨找家本地饭店点一盘酸木瓜炒鸡

　　当酸辣鲜香在舌尖化开

　　你便懂了这座小城的味觉密码

　　原来山野的馈赠

　　从来都是最动人的美味（廖琴 明配英 高夏龙杰）